在蔬菜配送类目里面哪种蔬菜最适合生吃？答案是萝卜

萝卜是含有淀粉酶的蔬菜。生吃助消化，传统医学认为萝卜能健胃消食,与现代科学不谋而合。萝卜所含酶类还可消除亚硝胺的致癌作用酶在高于55℃的条件下会变性而失去活性，其作用也消失了。萝卜的维生素C含量也较多(100克中含20~30毫克),而维生素C在高温下也会被破坏,因此为了保存萝卜内的生物活性物质,还是以生吃为宜。当然生吃时要讲究卫生,洗净后去皮食用。

还要说明的是,萝卜生吃时,有时有辣味。这是因为萝卜含有芥子油的缘故。这种产生辣味的芥子油,不同品种中含量多少不一,如北京的心里美、山东的潍县青萝卜,由于芥子油含量低,吃起来青脆可口,基本上无辣味。另外一个重要因素是生产季节。萝卜喜欢冷凉气候,发棵期为15℃~20℃，肉质根膨大期为13℃~18℃。如果在温度较高的季节里种植,形成的芥子油多,辣味就重。因此,8、9月份上市的萝卜常有辣味。

我国科学家最近发现,萝卜中含有一种抗肿瘤、抗病毒的活性物质 -“干扰素诱生剂”,有效成分为双链核糖核酸,在熟食时有效成分被破坏,只有生吃细嚼时,其中的有效成分才能释放出来,对食管癌、胃癌、鼻咽癌等有明显的抑制作用。白萝卜、青萝卜和心里美萝卜都含有相同的干扰素诱生剂成分。