广州蔬菜配送教您如何把握食材市场行情

把握市场行情
（1）把握市场行情，要根据物品的特点而定。时令物品因供求情况的变化，价格变化会很快，应随时掌握其变化趋势；季节性强的物品如鲜贝、对虾等，需摸清上市周期，掌握采购最佳时间；对大批量采购的日用品，要进行专题调查，根据采购的质、量、时间要求进行选择，如需从外地进货，还要了解运输情况和运输费用。每一种物料，供货单位都可以找到几十家甚至上百家，如果采购员对市场缺乏了解，不懂得市场行情，实践中就会晕头转向，导致采购失败。

（2）一般来说，采购人员应在市场上了解货物来自什么渠道，供货单位有哪些，从供货单位可以采购到哪些物品，不同供货单位提供物品的质量、价格如何。同时，采购员还要了解产品供应的季节性和价格波动规律，影响市场供应变动的因素。
（3）要把握市场行情，就要进行市场调查分析。根据餐饮店的实践，采购中的市场调查分析首先要尽量做到货比三家，即采购时应尽可能多咨询几家供货单位，注意对比货品质量和价格。其次，需求部门经办人员、采购部人员、成本控制部人员都要参与调查工作。各部门人员将情况汇总分析，这样可以避免盲目采购和被骗情况的发生，既能确保采购质量，也可防止某些采购人员营私舞弊，中饱私囊，从而有效地控制采购成本。