大家都知道平时要多吃新鲜#蔬菜#，为了摄入更丰富的营养，还要注意选择深色的蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值比浅色蔬菜高。但是每当进到菜市场里，看到货架上摆着各种各样的蔬菜，不同颜色的、不同品种的，很多朋友就困惑了，到底哪些是深色蔬菜呢？今天广州首宏蔬菜配送的小编来给大家答疑了
什么是深色蔬菜？
关于蔬菜，《中国居民膳食指南（2016）》里面是这么说的：“保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜占1/2”。
这里提到的“深色蔬菜”其实就是颜色比较深的蔬菜，包括深绿色蔬菜、深橙红/橙黄色蔬菜、深紫红色蔬菜三大类。比如菠菜、芥兰、番茄、胡萝卜、紫甘蓝、苋菜等。
这里要注意两点：
一是颜色一定要深：大白菜和娃娃菜、包菜这种叶子不够绿的不算。
二是从里到外都要深：像黄瓜和紫皮茄子，表面上看着颜色很深，但去皮后是内部是浅色的，而且皮所占的比例很小，所以严格上来讲，并不算是深色蔬菜。
深色蔬菜有哪些营养价值？
由于深色蔬菜接受光照时间一般比较长，所以维生素、微量元素、β—胡萝卜素、膳食纤维和植物多糖、萜类、酚类等植物化学物含量相对比浅色蔬菜高，营养价值也更高一些。
深色蔬菜有哪些营养价值？
橙黄色、深绿色蔬菜：β-胡萝卜素，叶黄素和玉米黄素
对眼睛、皮肤和呼吸系统的健康都有好处，有利于延缓眼睛衰老；
红色蔬菜：番茄红素、甜菜红素
有非常强的抗氧化能力。可以降低癌症风险、前列腺疾病风险和心血管疾病风险。
绿色蔬菜：叶绿素
蔬菜越绿，叶绿素越多有研究表面，叶绿素能降低一些致癌物的生物利用度，比如降低吃红肉过多带来的肠道致癌风险，以及黄曲霉毒素导致的肝癌风险；
红、紫、蓝色蔬菜：花青素
花青素是一种类黄酮物质，有抗炎抗氧化、保护肌肉、减少脂肪累积的作用，对于预防心血管疾病、糖尿病、缓解眼疲劳有一定帮助。
深色和浅色蔬菜，该选哪一个？
相比于浅色蔬菜，深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量更高，还富含更多对健康有益的天然色素。当然，浅色的蔬菜也要适量摄入，它对于一些特定的代谢疾病患者的营养管理还有特殊的作用。
深色和浅色蔬菜，该选哪一个？
像土豆、红薯、山药、南瓜、芋头这些淀粉类蔬菜，用来代替一部分米饭或者馒头是一个不错的选择，不仅可以提高主食里的钾含量，还能避免血糖快速上升。
高血压、高尿酸血症和高血糖患者非常适当用不加盐的含淀粉蔬菜替代部分白米白面，对控制病情有一定帮助。
