维生素是我们人体必不可少的营养元素，它的主要摄取来源来自于蔬菜和水果。那么既然蔬菜和水果中都含有维生素的话，它们之间可以互相代替吗？
蔬菜和水果在营养上的区别：
在植物学上，蔬菜是一种植物的不同部分，而水果则是指一棵植物中带有籽的植物器官。在日常生活中也经常使用“是否需要烹饪”作为区分水果和蔬菜的依据。
1、蔬菜和水果的营养成分不同。
蔬菜：富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。
水果：含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸。其芳香物质、植物化学物质含量均优于蔬菜。
2、蔬菜和水果的碳水化合物组成不同。
*蔬菜主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。
*水果主要是葡萄糖、果糖、蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收。
因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升。
3、蔬菜比水果热量低。
*新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右。
*新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右。
因此，在吃同等质量的水果和蔬菜时，蔬菜比水果的热量摄入更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更合适。
尽管蔬菜和水果在营养成分和保健作用上有很多相似之处，但其之间存在的差异也是不能忽视的。
蔬菜中所含的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量是水果不可比的。水果中的有机酸和苹果酸也是蔬菜无可比拟的。
