之前我们有写过关于蔬菜中含有什么维生素的文章，之中也简单提到过一些所含维生素较多的蔬菜水果。今天将更深层次地聊聊蔬菜中各类维生素的含量情况。小编一直从事着广州蔬菜配送的工作，对于蔬菜水果中维生素的含量高低比较了解吧。特意总结出了这8大类维生素的含量排行榜出来。
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维生素C
维生素C在蔬菜中的含量是最丰富的。维生素C在免疫系统、骨骼和胶原蛋白的形成等系统组织、生理过程中都发挥着重要作用。我们常说补充维生素C要多吃水果，其实一些蔬菜他们的维生素C含量还要比橙子柠檬中的含量高。
大多数的绿叶菜中含有的维生素都是比较多的，其次是根茎类蔬菜，如萝卜，他们中的含量一般为10-20mg/100g。而菌类、藻类、茄瓜类等比如茄子、冬瓜等维生素C的含量也不是太高，但是各种辣椒的维生素含量都是很高的。
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维生素A
蔬菜中含有的β胡萝卜素、α胡萝卜素等几种类胡萝卜素，也是一种维生素A的来源，这些胡萝卜素可以在体内转化成维生素A。绿色、黄色、橙色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，比如胡萝卜、菠菜、韭菜等，他们的含量都在2mg/100g以上；而浅色的蔬菜如卷心菜、菜花等就相对较少。
还有一些调味植物，比如欧芹、香菜等也还有较丰富的胡萝卜素。另外一切野菜中也含有丰富的胡萝卜素，其中苦菜的胡萝卜素更是高达9mg/100g。
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番茄红素
番茄红素也是一种常见的类胡萝卜素。它在人体内不会转化为维生素A，但是它的抗氧化能力以及在降低前列腺癌等肿瘤风险、降血压、降血脂等方面都用很好的作用。从名字也可以很好地理解，番茄红素含量最丰富的蔬菜就是蕃茄。
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维生素B1
维生素B1是一种对细胞生长和能量代谢(缺乏了不利于减肥)都非常重要的维生素。我们在喝酒之后，对维生素B1的消耗是很大的。一般豆类、莲藕等蔬菜含维生素B1较多。鲜豌豆的维生素B1含量跟燕麦、糙米等粗粮相当。而且据研究显示，中国人里维生素B1摄入不足的比例很高(70%以上)。建议平常做饭时，在白米白面里掺点燕麦、全麦粉之类的。
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维生素B2
有研究显示，中国人中有绝大多数人维生素B2严重不住，比例高达90%。在能量代谢过程中，维生素B2也起到一定的作用。而且维生素B2还和高血压等心血管疾病的患病风险有关。维生素B2在绿叶菜、豆类蔬菜和菌菇中都比较丰富。绿叶菜和豆类中的含量在0.1mg/100g左右；
菌菇类的含量更高；藻类在B族维生素榜单上也能露个脸。野菜中的维生素B2含量也非常高。除了蔬菜，鸡蛋、牛奶也是日常饮食中维生素B2不错的来源，一杯牛奶+一个煮鸡蛋，就能满足每日维生素B2需求的40%。
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烟 酸
烟酸大家可能不太熟悉，说起他的另一个名字你可能就知道他是什么了，那就是维生素B3。烟酸在食物的消化吸收过程中起到着一定作用，还可以辅助DNA的复制和修复。烟酸是B族维生素中人类需求最多的。虽然很多食物都有烟酸，但是其中的含量都不算特别大。蔬菜中，最抢眼的烟酸来源就是各种蘑菇了；其次是豆类蔬菜。其他还有黄花菜、甜玉米、香菜、慈姑、菱角等。
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叶 酸
叶酸对预防胎儿的神经缺陷有一定作用，备孕或怀孕的女生，肯定不陌生。很多女生备孕之初就已经开始吃叶酸补充剂了。另外，叶酸也跟心血管疾病等很多慢病有关。蔬菜中，叶酸含量最丰富的就是各种绿色的叶菜和嫩豆类。
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维生素E
维生素E在进行光合作用的生物中合成，所以一般的绿色植物中都含有。绿叶菜和嫩豆类蔬菜中都有一些，但含量都不算太高。维生素E含量最丰富的还是种子(植物油)。一般30g葵花籽油就能满足每日所需维生素E摄入量的80%。
小编推荐大家详细的了解下。以后如果家人们缺少哪种维生素，可以直接多使用这类维生素含量高的食材。古人言，食补乃是最好方法。
