蔬菜应该怎样吃很多人认为，蔬菜皮中含有大量的营养物质，因此建议连同蔬菜皮一起吃掉。这种说法不无道理，但是有些蔬菜在食用之前必须削皮，否则很容易引起身体中毒。那么，
广州白云蔬菜配送想问问大家，哪些蔬菜是必须得削皮后才能食用？
（1）蚕豆。体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氧酶的人，吃了蚕豆之后容易得溶血性黄疸，又称蚕豆病，这种病一般是遗传性的，因此，有类似家族病史的人应该到医院进行检查，并避免吃蚕豆。
（2）红薯。红薯长期生长在地下，它的表皮与土壤直接接触，吸收了很多有害有毒的物质，而且红薯皮含碱多，食用过多会引起肠胃的不适，尤其是用焦炭烤制的红薯，红薯皮中沉积了二氧化硫等有害物质，增加得癌症的风险。
（3）土豆。土豆皮中含有“配糖生物碱”，在体内累积到一定数量后就会引起中毒。由于这属于慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。食用土豆最好去皮，特别要削干净已经变绿的皮。
有害健康的十种蔬菜？
蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物之一，但是对于蔬菜真正的营养价值以及禁忌，有些人并不清楚，以下介绍的十种蔬菜容易引起中毒。
（1）青西红柿。没有成熟的西红柿中含有生物碱，人在食用生物碱后容易中毒。吃了未熟的青西红柿常常会感到不适，程度轻的口腔会感到苦涩，严重的则出现中毒现象。
（2）鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，人在食用之后，这种物质会随着血液循环分布到人体的表皮细胞中，受到太阳的照射后，会引发日光性皮炎；同时，这种有毒的光感物质容易被咽喉黏膜所吸收，从而引发咽喉水肿。
（3）变质的白木耳。变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，人食用后，胃部会感到特别不适，严重的还可能出现中毒性休克的症状。
（4）鲜蚕豆。有些人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后容易引起过敏性溶血综合征，一般会出现呕吐、发热、全身乏力、贫血等症状，如果不进行及时抢救，会因为极度贫血而死亡。
（5）鲜扁豆。鲜扁豆中含有的皂甙和生物碱具有毒性，但是遇热后会溶解。食用扁豆前，应该用沸水焯透或者过油，或者干煸直到变色。
（6）未炒熟的四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用之后会出现中毒的症状。
（7）鲜黄花菜。鲜黄花菜，又名金针菜，含有毒物质秋水仙碱。这种物质一旦进入人体，会使人嗓子发干、感到口渴，胃部有烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。
（8）发芽的土豆。发芽的土豆会产生大量的龙葵素，食用后容易中毒。
（9）腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种叫做黄樟素的致癌物质，能够诱发肝癌和食道癌。
（10）腐烂的蔬菜。腐烂蔬菜中的硝酸盐，在细菌的作用下，会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体之后与血红细胞结合，会使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
