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家里吃饭经常有剩饭剩菜，把剩饭剩菜加热后再吃，在大家眼里也是挺正常的事情。但是有的隔夜菜，真的不能吃！
放了多久的菜叫隔夜菜
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。当食物放置时间过久，其中的有害成分很可能会增加。
1.一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
2.食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。
但大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但有些却是暗藏着危险！
隔夜饭菜到底能不能吃？
隔夜饭菜保存不当会产生致癌物亚硝酸盐。而细菌是产生亚硝酸盐的基础，因此要想保证隔夜菜的安全，就得抑制细菌的生长。
要想隔夜饭菜保存得科学、吃得安全，需要做好三个方面：
保存环境
要做到低温和清洁。低温的环境，可以抑制大多数细菌繁殖，防止食物变质。确保环境清洁，可以减少食物受到环境污染的可能。
保存方式
要做到提前预留和密封分装。最好是在饭菜刚做好时，就预留出准备隔夜的食物，这样未经翻动的食物减少了与各方面的接触。荤菜、素菜和汤水要做到分装、装盒或用保鲜膜密封，避免各种交叉和污染。
食用方法
食堂蔬菜配送建议大家，最好在食用前再进行一次高温处理。高温可以有效杀菌，初次高温烹饪的食物，食用前再进行一次高温处理，可以把食物中的细菌数量降到最低。
基本符合了以上三个方面，即低温清洁的保存环境——放入冰箱，正确的保存方式和食用方法——专门准备，密封分装存放，食用前用微波炉加热。所以便当虽然也“隔夜”，但相对来说比较安全，少有听说吃便当吃坏肚子的情况。
这7种“隔夜菜”最好不要吃，尤其是第一种！
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。建议如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
一般来说，在蔬菜中，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量是最高的。茎叶类蔬菜指的是大白菜、菠菜和芹菜等。
这些菜不建议多买，尽量买回来就做，做完就尽快食用完，若有剩余还是倒掉为好，千万不要在第二天热着吃。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。
大家都喜欢海鲜产品，但是螃蟹、鱼、还有一些虾等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。吃多少就解冻多少，千万不要一下子全解冻了。如果购买的较多，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。建议汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
很多人会在家打豆浆，或者头一天打好、第二天早上食用，千万不要把豆浆留在第二天喝！因为豆浆时间长了就会变质，若当天的豆浆没有喝完，第二天再喝，有可能导致腹泻。
当然，也可以将豆浆煮熟后，再进行低温保存，这样就不会变质，隔夜喝也无妨，但记得一定要重新煮熟。不过在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久。超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
这两种食物可以稍微放久一点
有的食物只要保存得当，及时放进冰箱，还是可以隔夜食用的。
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，其中的营养成分损失也并不严重。所以，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。通常，在蔬菜中，茎叶类（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸盐含量较高，根茎类与花菜类居中，瓜类蔬菜（比如黄瓜、南瓜、丝瓜等）最低。
瓜类蔬菜放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品及时放入冰箱，第二天彻底加热继续食用也是可以的。
