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诱发食物中毒
有的食品被致病菌污染后，一方面在适宜的温度、水分、pH和营养条件下大量繁殖，使食品中致病菌数量大量增加，当人体摄入一定数量的活菌后造成食物中毒。
另一方面有些污染菌在食品中繁殖并产生毒素，引起食物中毒。据国内外统计，细菌性食物中毒在各种食物中毒中所占比例最大。
常见的细菌性食物中毒有：沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆
菌食物中毒、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒、李斯特杆菌食物中毒等。
