绝大多数的食物里面都含有蛋白质，但不是每一种食品里面的蛋白质都可以称得上优质蛋白。想要补充优质的蛋白质，最好还是摄入蛋、奶、鱼、肉、大豆。而鸡蛋当中主要为卵白蛋白和卵球蛋白，包含人体所必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似，所以鸡蛋的消化吸收率是上述食物当中最高的，可高达98%。所以企业对于鸡蛋的需求，让其成为蔬菜配送中最稳定的类目也是理所当然的。鸡蛋本身也是属于物美价廉，营养又高的食材。一般很多人每天最少也摄入1-2个鸡蛋的营养。
鸡蛋确实是有营养，但胆固醇也含量也确实是高，那么吃鸡蛋需要去蛋黄吗？很多身边的朋友经常问我。首先，我们来聊一聊胆固醇！胆固醇作为血脂中的一种重要组成部分，广泛存在于动物体内，它参与形成细胞膜、合成胆汁酸等，所以胆固醇是我们机体新陈代谢的必需品。而人体内的胆固醇主要有两个来源：
一是内源性的，也就是我们人体自身合成的，健康成年人每天大概会合成 1000 毫克以上，这是胆固醇的主要来源。
二是外源性的，即通过食物获取的。我们吃下去的，一般占体内合成胆固醇的 1/7～1/3。
而且，我们人体是有调节机制的，当摄入胆固醇较多，身体就会及时调整，少制造一些，正常摄入胆固醇，不会导致胆固醇升高，一般健康人群每天1-2个全蛋，是没有问题的，大家不需要谈“胆固醇”色变。如果你只吃鸡蛋白，那么你丢掉的将是鸡蛋里面的大部分营养。
我再来说说，鸡蛋白和鸡蛋黄有什么营养区别吧？我们可以在以下图中看到，鸡蛋当中大部分的营养成分都在蛋黄当中，而且蛋白质含量比鸡蛋白的含量还要高！
鸡蛋可以放心吃，不代表可以无限吃，哪些人群要注意？
对于健身人士来说，每天面临的可不是 1 、2个鸡蛋的问题，而是能不能吃5、6个甚至是10个以上的问题！其实不同人对于吃的胆固醇是否会影响血中胆固醇的敏感性是不一样的，大致可以分为两类：
一种是胆固醇几乎不会明显影响血清胆固醇：这类人大概有 2/3，占了多数，被称为胆固醇低反应人群
另一种是胆固醇会明显影响血液胆固醇：占人群将近 1/3，他们属于胆固醇高反应人群。
有研究发现，当鸡蛋摄入量加到每天六个全蛋时，低反应人群的胆固醇波动非常小。所以归根结底，还是要看身体素质。如果有鸡蛋蛋白质过敏（尤其是一岁以内的小孩）、已经被诊断为高胆固醇血症、肝硬化血氨高、肾功能不全和胆囊炎的人群，就需要在医生的指导下吃了
小编建议大家，鸡蛋虽然价廉物美，但我们也不建议大家一天吃太多的鸡蛋，每天1-2只全蛋即可，毕竟均衡饮食才是王道！
