当令季节购买旺季与盛产季节同时，其他时间也可在市面上买到。
西葫芦炒韭菜
[备料]韭菜100克，西葫芦500克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。
[制法用法]将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成2厘米长的段，大蒜切成未。炒锅烧热放油，投入蒜末、盐，再放入西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。清香爽口，鲜嫩宜人。
[功效主治]本菜祛风解表。因为韭菜中含有挥发油和大量纤维素，并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品，又有较高的药用价值。它有祛风、发汗、助阳促进食欲、帮助消化等功效，所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流等病症。而西葫芦做菜，清香嫩脆，爽口宜人，尤宜老年人及儿童食用。它具有清热解毒、利水消肿等多种功效。所以，这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说，是极好的饮食，有扶助正气、辅助治疗的效用。
西葫芦大米粥
[备料]韭菜100克，西葫芦150克，生姜3克，大米100克，精盐2克，味精1克。
[制法用法]将韭菜洗净，切成小段；西葫芦洗净，切成小块；生姜洗净切丝；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时，放入西葫芦、韭菜、生姜，再煮至粥熟，调入精盐、味精即成。每日1次，连吃5～7天。
[功效主治]韭菜性温，味甘辛，有温中散气、健胃提神、祛风发汗等功效；西葫芦有清热解毒、利水消肿等功效。风寒感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎等。
烧汁西葫芦
[备料]西葫芦，干香菇、青红椒、盐、白糖、酱油、味精、番茄沙司各适量。
[做法]将西葫芦洗净切成块，加少许盐腌制片刻，干香菇泡发备用，取一碗放入番茄沙司、白糖、盐、味精、酱油、蒜茸用水调匀；坐锅点火倒油，放入香菇煸炒出味，加入姜末、葱段、西葫芦、青红椒翻炒，倒入调好的汁大火翻炒均匀出锅即可。
[要领]西葫芦腌制时间不要太长。
[特点]酸甜爽脆，风味独特。
酸辣西葫芦
[备料]一个西葫芦洗净切开，掏出籽后切片装盘。准备大葱一根，生姜一小块。
[做法]生姜切丝，上锅开火。油热爆炒葱、辣子、姜。爆炒后倒入西葫芦，翻炒几个回合，加醋少许（白醋、红醋都可）。继续翻炒并加盐。快出锅时再加鸡粉加盐后翻炒几下就可以出锅了。
[要领]最好还是用白醋，用红醋之后，菜就没有那种青翠欲滴的感觉了。在做醋熘的菜时，最好不要用味精，味精的主要成分是谷安酸钠，它在酸性环境中，不能很好的分解成构成鲜味的重要元素谷安酸离子。
[特点]麻辣劲爽。
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