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企业食材配送:隔夜菜能不能吃,得看是什么菜,怎么储存的

企业食材配送:隔夜菜能不能吃,得看是什么菜,怎么储存的

发布日期:2021-07-30 10:00:29浏览次数:0

隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜,如果饭菜做熟之后,放置时间超过8到10个小时我们就把它称为隔夜菜。

因为做熟的菜在放置的过程中很可能会受到细菌和病毒的感染,而且还可能会出现变质,营养物质流失,如果经常吃隔夜菜的话,对身体的健康是非常不利的,所以有些隔夜菜该倒就倒,千万不要手软。

企业食材配送今天就给大家讲讲,隔夜菜能不能吃,得看是什么菜,怎么储存的。

“隔夜菜”,是很多家庭都会遇到的一个问题!

有人说:隔夜菜容易变质,危害身体健康,不应该吃,需要倒掉!

有的人说:浪费可耻,老一辈人都吃过剩饭剩菜,也没见怎么样了,不应该浪费,隔夜吃还是可以吃的!

那么,到底“隔夜菜”能不能吃呢?

肉类食物里面含有很多蛋白质和矿物质,而维生素相对来说较少,隔夜后被反复加热,里面的营养物质既不会流失也不会被分解,更不会产生其他的对人体有害的物质,因此,肉类是可以过夜的一类食物,只要保存方法得当,放久点一般不会出现大问题。

米饭虽然属于酸性食物,在空气中放久了容易馊掉、变质,但是米饭只要储存方法合适,不与空气进行长时间接触,那么,过夜应该是没有一点影响的,第二天好好加热,这样食用对人体不会有很大的伤害。

瓜类食物比如说冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等,一般来讲,蔬菜不宜过夜,因为蔬菜里的维生素十分容易流失,硝酸盐容易还原成亚硝酸盐,但是这类蔬菜指的一般是根茎类蔬菜,像瓜类蔬菜里面硝酸盐的含量是最低的,因此,隔夜后很难还原成亚硝酸盐这种有害物质。

如果隔夜菜不能吃,那带饭族怎么办呢?

许多人都听过“隔夜菜致癌”的说法。这个说法的理论基础是隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺,这就是一种致癌的物质。其实,对一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量进行测定会发现,其中的亚硝酸盐不但难以达到中毒剂量,更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。

所以啊,带饭仍然是个营养、好吃又省钱的选择。如果你能懂一些科学带饭的办法就更棒了!

对于带饭这个操作,安全性最重要的就是怎么减少细菌的滋生。细菌滋生不但会影响菜品的卫生安全性,同时也是亚硝酸盐含量增加的一个重要前提。我们怎么来减少细菌滋生呢?一个是控制细菌的“基础值”越少越好,这就要求食材本身、装食材的容器等先做好消毒,这样细菌们繁衍的“底子薄”,自然就难以繁荣。

个是控制细菌的生长环境,让细菌们待的环境越艰苦,就长得越慢。我们在食品工业上会用到低温、充氮、干燥等操作,对于带饭族,能做到的就是低温了。最好就是“全程低温冷链”——我的操作是用个背奶包放一个冰袋。夏天办公室都会有空调,冰袋往往能撑到大半天还没化。所以如果办公室没有冰箱的宝宝们,也可以考虑这个操作哦。多放两个冰袋更安全,没有冰袋的话,装两瓶冻得硬邦邦的矿泉水也是可以哒!

哪些隔夜菜是不能吃的?

绿叶的蔬菜,建议不要隔夜去吃,绿叶蔬菜在放置一晚上以后,会容易感染到细菌。绿叶菜最好现做现吃,我们讲究吃的是新鲜,如果绿叶菜隔夜放置的话,它其中就会产生大量的亚硝酸盐,进入到身体中之后容易转化为硝酸氨,对身体的健康是非常不利的。细菌滋生以后,就会容易产生有害的物质,食用过后就有可能给身体带来损害。当然,偶尔的吃吃并不会对身体带来什么大的损害,就怕长期都是如此,为了健康着想,能少吃还是少吃为好。特别是凉拌的绿叶蔬菜,更要注意别隔夜吃。

企业食材配送:隔夜菜能不能吃,得看是什么菜,怎么储存的

有很多人都喜欢吃菌类的食物,比如蘑菇和银耳,会觉得比较鲜美。银耳还对女性有很多的益处,好是好,可在吃的过程中,也要注意别隔夜吃。银耳和蘑菇的生长环境比较复杂,经过一夜的存放,很有可能就会产生细菌,或者是有害的物质。不想给身体惹麻烦,银耳和,蘑菇不要隔夜吃。

企业食材配送:隔夜菜能不能吃,得看是什么菜,怎么储存的

豆浆富含营养,很多人都喜欢喝,大多数人都会在早餐的时候喝。可是有的人早上并没有太多的时间,就会晚上提前准备好,然后储存在冰箱当中,随时都可以喝。方便是很方便,但却不利于健康,也会容易流失营养,口感上也会变差。奉劝还是 别喝隔夜的豆浆,新榨取的会更好。

企业食材配送:隔夜菜能不能吃,得看是什么菜,怎么储存的

 

海鲜的营养价值也是非常高的,现在很多人经常把海鲜端上自己的饭桌,但是海鲜也是最好要现做现吃。

因为如果海鲜隔夜放置的话,它会产生蛋白质降解物,不利于肝脏和肾脏的排毒和代谢功能,会给肝肾增加很大的负担,长时间如此的话还会损伤到肝肾的健康。

所以希望你在平时做海鲜的时候,吃多少做多少,吃不完最好还是抓紧时间扔掉,别不舍得。

企业食材配送:隔夜菜能不能吃,得看是什么菜,怎么储存的

半熟鸡蛋

鸡蛋的营养价值是非常高的,它能够为我们的身体提供优质蛋白,卵磷脂等各种营养成分,对身体的健康非常有帮助,但是很多人在日常生活中喜爱吃没有完全煮熟的鸡蛋,也就是我们常说的溏心鸡蛋。

但是这种半熟的鸡蛋在放置的过程中,很可能会滋生细菌和病毒,如果隔夜放置的话,可能就会给肠胃增加很大的负担,容易出现腹痛、腹泻的情况,所以这类的食材最好还是不要隔夜放置。

吃隔夜的菜没有大家想象的那么严重,但也有注意的事项,有些菜还真的不能隔夜吃,为了健康,能够不吃就不吃。相比较在意是不是隔夜吃对健康有影响,还不如多关注饮食怎么吃才健康比较好。现在的人条件都不差,就会想吃什么就吃什么,完全不考虑饮食的健康和卫生。想要吃的健康,要合理搭配每天饮食,少吃重口味、油腻、辛辣、寒凉、腌制的食物。外卖食物也要少吃,卫生安全问题没有保障。

只要处理和储存方式正确,就可以避免毒物的产生。

不过, 蔬菜最好还是做多少吃多少,尽量别剩。

最后提醒一下大家,对于隔夜菜要注意这4点:

1 隔夜菜、剩菜能不能吃,跟 储存条件和储存时间有关。

2 有的隔夜菜可以吃,但还是尽量少吃, 按量做菜,尽量不剩菜。

3 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜,也要采用低温储存,冰箱里放剩菜要注意分开低温储存,避免交叉污染,选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

4 隔夜菜、剩菜食用前, 一定充分加热、热透!

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