蔬菜配送公司告诉您什么食品的生物性危害源

生物性危害源
食品的生物性危害源（Biological Hazards）主要来自病原微生物如食源性细菌（Bacteria）、真菌（Fungi）、病毒（Virus）、寄生虫（Parasite）等。
可以侵犯人体引起感染甚至导致传染病的微生物，叫做病原微生物（PathogenicMicroorganism），或称病原体（Pathogen）。病原体中以细菌和病毒
的危害性最大。

病原体侵入人体后，人体就是病原体生存的场所，称为病原体的宿主（Host），病原体在宿主中生长繁殖、释放毒性物质，引起机体不同程度的病理变
化，这一过程称为感染（Infection）。不过，人体或动物不像人工培养细菌的培养基，可以让病菌不受限制、肆意地生长繁殖，轻易地
导致机体死亡。
病原体侵入人体后，在发生感染的同时，能激发人体免疫系统（Immune System）产生一系列免疫应答与之对抗，这称为免疫。感染和免疫是相互对立
的，其结局如何，要根据病原体和宿主两方面力量的强弱而定。如果宿主足够强壮，可以根本不会被感染，即使被感染，病原体也多半会逐渐消亡，最
终宿主康复。如果宿主很虚弱而病原体很凶猛，则感染扩散，宿主患病，甚至死亡。