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广州蔬菜配送公司告诉您法式菜肴的原料
2022-01-07
法式菜肴的原料 (1)法式菜中还经常选用各种野味,如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹧鸪、竹鸡、野鸡、野鸭、鹿、獐、野兔、野猪等。由于选料广泛,品种经常按季节及时更换,因而使...
广州蔬菜配送教您如何控制原材料采购价格
2022-01-06
控制原材料采购价格 (1)规定采购价格。通过详细的市场调查后,对餐饮店经营所需的某些原材料提出采购限价。采购员必须在限价以内进行采购,不得超限采购。限价商品的品...
广州蔬菜配送教您如何把握食材市场行情
2022-01-06
把握市场行情 (1)把握市场行情,要根据物品的特点而定。时令物品因供求情况的变化,价格变化会很快,应随时掌握其变化趋势;季节性强的物品如鲜贝、对虾等,需摸清上市...
广州蔬菜配送告诉您食品烹调中的质量控制
2022-01-05
食品烹调中的质量控制 1.制定和使用标准菜谱 这里只从质量控制的角度来谈标准菜谱。首先,标准菜谱规定了烹制菜肴所需的主料、配料、调味品及其用量,因而能限制厨师烹...
广州蔬菜配送告诉您食品原料质量标准
2022-01-05
食品原料质量标准 要想烹制出美味可口的食品,首先必须选择品质佳好的食品原料。所以,食品原料的使用选择,也不是可以随意的,必须根据菜肴食品风味特色与质量的需求,确...
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