虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。虾是广州蔬菜配送类目中比较常见并比较受欢迎的海鲜，也是属于比较高端的食材了。对于虾该怎么选购，在配送中怎么保鲜。这些都很重要，因为减少活虾的死亡率也就减少了退货率。今天小编就简单的说说虾该如何选购与保鲜。
虾分为两大类：海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制作多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。
01
虾的选购
看体型
新鲜的虾头尾完整，头尾和身体的连接很紧密，而且虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而如果限购的虾头与体、壳与肉的连接比较松懈，头和尾也比较容易脱落或分离，不能保持原有的弯曲度，则这种虾很可能是不新鲜的虾或者死虾。
摸虾体
鲜活的虾，体表很洁净，用手摸会有干燥感。当虾体将近变质时，虾甲壳下面分泌黏液的颗粒细胞会发生崩解，这时大量的黏液渗透到体表，摸着就不再干燥，会有一种滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质了。
看颜色
虾的种类不同，它的颜色也是有差别的。新鲜的对虾、罗氏虾、草虾等发青，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就说明此时的虾已经不太新鲜了，而如果整只虾的颜色比较黑、暗沉，应尽量避免购买，这时的虾可能已经变质。
剥肉壳
上面也有提到，新鲜的虾壳和虾肉之间是很紧密地，用手剥去虾肉时，需要稍微用一些力气才能剥掉虾壳。而且新鲜的虾肠组织与虾肉的粘连也是很紧的。假如，虾壳与虾肉、虾肉与虾肠组织等连接比较松，或者出现松离现象时，应谨慎选择，可能虾已不新鲜。
闻气味
新鲜的虾有正常的腥味，当出现异样的臭味时，说明虾已经变质。另外要注意，虾一定要做熟后再食用，因为虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，一般这些寄生虫蘸醋、蘸芥末都不能完全杀死他们。吃完剩下的虾，要冷藏保存，再次食用时也要充足加热。
02
虾的保鲜
1、把鲜虾从水中捞出，放入到黑色塑料袋中，多装几层塑料袋。再找些冰块，用塑料袋包好一同放入装有鲜虾的袋中。将袋口封严并装入纸箱内。此法适用于探亲访友时短时少量保存。8小时以内不会有问题。
2、用泡沫箱。泡沫箱中将虾和冰交叉层放，在箱底放一层冰块，然后上面放一层虾，再放一层冰块，再放虾，直到箱子装满。盖上箱盖，并用胶带封严。
装箱时，虾和冰块还可用塑料隔开，可延长保存时间。这种方法适用于快递托运、航班托运等，一般24小时不会有问题。
3、海水保存。这种方法一般是海边居民使用，就是把活虾养在海水中。海水保存的优点是保存期长，水中加打氧泵可延长保存期。
