食堂蔬菜配送：为什么说彩色蔬菜水果益处多多？

一直很迷恋轻食沙拉，一开始是被它斑斓的色彩吸引，然后是被其均衡的营养搭配折服。

后来知道原来在美国，早就有彩虹饮食的说法。而且这个彩虹饮食还是美国癌症协会推荐的，多进食多种色彩的水果和蔬菜有助于增进人们的身体健康。

《美国饮食指南》建议人均每日需摄取5至13份色彩丰富的蔬果（1份约等于100克），而我们的《中国居民膳食指南》建议每人每日至少吃蔬菜300-500克（深色约占一半），水果200-400克。

食堂蔬菜配送：为什么说彩色蔬菜水果益处多多？因为彩色的蔬菜水果中含有众多对人体健康非常有益的天然的营养物质，例如我们都耳熟能详的花青素、白藜芦醇、大豆异黄酮、番茄红素等等。

这些营养物质恰巧是我们人体无法自动合成的，并且具有明确的提高人体免疫力的作用。同时，这些营养物质对于预防和治疗高血压、糖尿病、心脑血管疾病和癌症等慢性退化性疾病有良好的效果。

不同颜色的蔬菜水果，含有的活性营养物质是不太一样的。但是这些营养物质，大多数都是水溶性的，并且怕高温。

所以，洗切和烹饪的方法非常重要，不然会造成营养物质的流失。一般遵循的是先洗后切，大火快炒的方式。

如果切成小块再洗，水溶性的营养物质会随着水流走，而且是泡洗得越久，流失越严重。所以最好是先冲洗，洗好了再切。

无论是炒还是煮，一定要大火，并且快速翻面，让它在最短的时间内熟透。烹饪时间过长，水溶性的营养也会随着蒸汽挥发。同时要注意油、盐和其他调味品的使用。