餐饮企业的酒水定价直接影响到餐饮企业的经济效益

餐饮其他成本控制
采购数量是餐厅经营者的一项基本职责。
（1）根据酒水销售淡旺季来确定数量。
（2）根据现有储藏能力确定采购数量。
（3）根据企业财务状况确定采购数量。
（4）采购地点的远近影响采购数量
（5）市场供求状况影响采购数量。
（6）原料保质期影响采购数量。
以上是一系列制约因素，共同决定酒水的进货数量，当然也要考虑上期期末实地盘存数量等因素。
（二）采购数量确定
1．最低存货点
最低存货点的计算方法如下。
1／3或1／2
最低存货点＝日需要量x采购周期x
如：某酒水采购周期为10天，10天的平均销售量20单位，如果最低存货点为采购周期销售量的1／2， 则在还有10个单位库存时，就应及时进行补充采购了。
2．最高存货量
最高存货量的计算方法如下。
最高存货量＝日需要量x采购周期x1.5
3．拼酒采购数量确定
这类品种不易变质，但并不意味着可以大批量采购，可以每两周或每月采购一次，订货数量可以根据库存需要进行变更。可以根据以下公式确定订货量。
下期需要量-现有数量＋期末需存量＝订货数量
期末需存量＝日需要量x送货天数
在确定了酒水的品种后，需根据经营的需要决定储备量，储备太多，不仅占用了空间，还会增加损耗，所以采购员应注意，科学合理储存才能将利润最大化。