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法式菜肴的烹制方法
（1）法国菜的烹调方法很多，它几乎包括了西菜的近20种烹调方法。一般常用的有烤、煎、烩、烟、铁扒、焖、蒸等。法国在烹饪技术上处于世界领先地位，现代的真空烹调方法，就是由法国发明的。
（2）法国菜特别重视味道，因此法国菜特别注重沙司（Sauce）的制造。这是因为西菜原料在刀工处理上偏大，大多数的原料被处理成厚片、块或条状，这样的菜肴不太容易入味，所以就要靠沙司来弥补。沙司实际上是原料的原汁、调料、香料和酒的混合物，沙司做得好，才能弥补菜肴的不足。
（3）法国菜在烹调中多用到酒和香料，可以说，酒类和香料是组成法国菜的两大要素。干红葡萄酒、干白葡萄酒、雪利酒、香槟酒、白兰地、朗姆酒、利口酒等都是做菜、做点心常用的酒类，不同的菜点用不同的酒，而且用量较大。各种香料主要是用来增加香味，如洋葱、大蒜、芹菜梗、胡萝卜、香叶、迷迭香等，放入菜肴之中，便使菜肴形成了独特的风味。
