净菜配送公司告诉你灭食品中的微生物的热处理方法

①高压蒸汽灭菌法（Autoclave）：在高压蒸汽过程中，使用110℃～121℃的温度进行加热杀菌。一般是在121℃保持20～30min，以保证把全部微生物和芽孢杀死。其优点是杀菌彻底，可使繁殖型与芽孢型细菌被杀灭，缺点是对食物的营养成分破坏较大，对食物的感官性状也有一定的影响。本法适用于罐藏食品、瓶装饮料及其他强耐热性食品。
②煮沸消毒法（Boiling／Blanching）：在沸水中（100℃）保持15～20 min，可杀死细菌的营养细胞，但不能杀死芽孢，适用于一般食品。
③巴氏消毒法（Pasterization）：采用较低的加热温度进行杀菌。该法主要是杀死细菌繁殖体，因为温度低，可减少食品营养成分及风味的损失。有低温长时间消毒法和高温短时间消毒法两种，适用于液态食品如牛奶、啤酒、果汁、酱油、醋等。

④超高温消毒法（Ultra Heating Temperature，UHT）：用137.8℃加热2秒，可杀死细菌繁殖体及部分芽孢，而食品营养成分及风味的损失很小，是常用的牛奶消毒方法。
⑤微波加热法（Microwave）：微波是指300～300 000 MHz／s的电磁波，微波对微生物的杀灭作用，主要来自于微波产生的热效应，微波产生的热效应使菌体内部温度在短时间内急剧升高，导致细菌大分子物质如蛋白质和核酸变性而死亡，微波也会造成细菌内部的分子运动加剧，使菌体细胞受损。
（4）辐射杀菌（Radiation）：由于热杀菌对食品的性状、营养等破坏较大，近年来辐射杀菌的应用越来越多。辐射杀菌是利用放射性同位素发生分子跃变时释放的射线如α-射线、β-射线和γ-射线进行杀菌的一种方法。