饮食文化解读：春卷的由来_广州首宏蔬菜配送公司

饮食文化解读：春卷的由来

发布日期：2022-03-16 11:04:47浏览次数：0

饮食文化解读：春卷的由来

每年春节前后，在我国江南等地的城乡，有一种油炸小面点应市，它就是受人们欢迎的春卷。

大量史料说明，春卷的起源与我国养蚕业关系密切。最初，古人在预测年成好坏的立春这一天会鞭春牛，“得牛肉者宜蚕”，农人在祈祷农耕顺利的同时，亦祈祷蚕业丰收。到北宋时，劳动人民在立春日除了鞭春牛之外，还以面为皮，包以“馒头饺馅”，做成蚕茧形状的食品“面茧”，用以作为蚕业丰收的瑞兆，称为“探春茧”。南宋时，“探春茧”已发展为临安（今杭州）的市食点心。此外，人们已将“探”字略去，探春茧遂简称“春茧”。

元代，羊肉是当时蒙古统治者和处于优越社会地位的回族人的喜食之品。出于桑农之手的“春茧”，亦为这些“上等人”所喜食。但其馅心却以羊肉和羊脂为主，佐以葱白和笋干，用羊“浮油”炸制而成。“春茧在宋代本是俗称，此时则易名“春煎饼”。元·韩奕的《易牙遗意》“卷煎饼”条云：“饼与薄饼同。用羊肉二斤，羊脂一斤，或猪肉亦可，大概如馒头馅，须多用葱白或笋干之类，装在饼内，卷作一条，两头以面糊粘住，浮油煎，令红焦色，五辣醋供”。不难看出，元明时的卷煎饼已与今日的春卷没有多大区别。但是后起的“春煎饼”之名终未为人们所接受，而“春茧”的称谓则使大多数人感到亲切而流传下来。在其流传的过程中，由于春茧的本意随着岁月的流逝而逐渐为人们所遗忘，加之“卷”、“茧”二字仅一音之转，因而到后来“春茧”便被人们易称为“春卷”了。

春卷发展到今，其原料、工艺、形制等与古代的春茧既有传承又有变异。春卷的馅心除通常所见的肉丝、豆芽菜、春韭以外，尚有甜馅的。春卷皮除面皮以外，尚有豆腐皮和鸡蛋皮。在称谓上，春卷在温州称为“炸春饼”，在广州称为“煎薄饼”或“油炸薄饼”，在太原则称“春饼”。在食用时间上，北方和江南的春卷多在春节前后应市，福建和广东的春卷（当地称薄饼）则在清明节前后上市。这些差异，既是春卷在我国各地流传的历史痕迹，也是春卷在当地扎根后融进了地方色彩的体现。

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