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广州蔬菜配送教您如何控制原材料采购价格
2022-01-06
控制原材料采购价格 （1）规定采购价格。通过详细的市场调查后，对餐饮店经营所需的某些原材料提出采购限价。采购员必须在限价以内进行采购，不得超限采购。限价商品的品...
广州蔬菜配送教您如何把握食材市场行情
2022-01-06
把握市场行情 （1）把握市场行情，要根据物品的特点而定。时令物品因供求情况的变化，价格变化会很快，应随时掌握其变化趋势；季节性强的物品如鲜贝、对虾等，需摸清上市...
广州蔬菜配送告诉您食品烹调中的质量控制
2022-01-05
食品烹调中的质量控制 1．制定和使用标准菜谱 这里只从质量控制的角度来谈标准菜谱。首先，标准菜谱规定了烹制菜肴所需的主料、配料、调味品及其用量，因而能限制厨师烹...
广州蔬菜配送告诉您食品原料质量标准
2022-01-05
食品原料质量标准 要想烹制出美味可口的食品，首先必须选择品质佳好的食品原料。所以，食品原料的使用选择，也不是可以随意的，必须根据菜肴食品风味特色与质量的需求，确...
广州蔬菜配送告诉您食品原料采购规格书的作用
2022-01-05
食品原料采购规格书的作用 经过认真编写的食品原料采购规格书在质量控制中具有以下作用。 （1）促使餐饮管理人员事先确定每一种食品原料的质量要求。 （2）有助于为食...
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