食堂食材配送公司：街边的烤红薯为什么比自己家里煮的更香甜？

红薯是很多人（尤其是关注健康的人）喜欢的食物，因为它有丰富的膳食纤维、维生素族群和矿物质，但是热量却不会很高。

 

自己在家煮或者蒸过红薯的都知道，其实一般情况下这样做出来的红薯不会太甜。但是，食堂食材配送公司觉得街边的烤红薯为什么比自己家里煮的更香甜？在街上那些流动摊贩那里买来的红薯，又香又甜，十分诱人。

同样的红薯，为啥会有这样的差别呢？

其实，这得归功于持续不断地高温加热。在加热的过程中，红薯中的淀粉酶被激活，使得红薯中的淀粉被分解成麦芽糖，让甜味更加明显。

 

这种酶的活性在135℃到170℃活性最高。烤红薯时，红薯会持续在160℃-180℃的温度被加热，这让酶有足够的时间去分解更多的淀粉。所以整个红薯直接烤，低温慢烤的红薯更甜。

其他烹饪方式，比如切成小块煮或者蒸，由于烹饪时间短，而且温度达不到酶活性最高的温度，所以就不会这么香甜这么好吃。

需要注意的是，由于红薯一直在烤炉里长时间高温烤制，虽然淀粉得到了充分的分解，但是红薯里其他的营养物质却会因此大量流失，尤其是维生素类的营养物质，遇到高温，活性会受损或者消失。因此，烤红薯虽香甜，但是考虑到营养的问题，还是蒸煮的方式比较好。