广州蔬菜配送公司教您餐台用品配置有哪些
餐台用品配置
餐台用品为开餐前在餐桌台面上摆放好以备顾客就餐时使用的用品，餐台用品的品种和数量应根据餐厅的档次、经营品种、服务方式和营业状况确定。
（1）台布。用专用的压花布制作，铺在餐桌上可使台面美观、清洁，并可吸收因意外倾洒的汤汁、酒水，以免给顾客造成尴尬。一般为方形，其规格尺寸为：
小型-160cmx160cm（或180cmx180cm）；
标准圆桌-220cmx220cm；
大型-240cmx240cm（或260cmx260cm）；
小方桌-120cmx120cm；
长桌-120cmx180cm。
数量：高档餐厅考虑到翻台因素，按餐桌数量至少要配置四套；中低档餐厅，多采用在台布上铺一层一次性薄塑料台布的方法，以减少台布的清洗次数，配置两套即可；小吃店、最低档的餐厅和快餐厅，一般不配置。
台布有多种颜色，应按照餐厅的装修风格和色调选择搭配协调的颜色。
（2）口布。即餐巾，是顾客用餐时放在胸口或膝上，以免汤汁、酒水弄脏衣服所使用的布巾。
口布的规格为45cmx45cm（或50cmx50cm）。
口布的颜色可选用白色或与台布颜色相同。
口布的数量：高档餐厅全部配置；中档餐厅可只为包间和标准圆台以上的大圆桌配置；低档餐厅可只配包间。按配置区域的座位数至少配置四套。
（3）筷子、筷架。筷子要使用筷套，以保持筷子不被污染。筷子的数量按餐厅的座位数至少要配置六套。一般餐厅多选用瓷制筷架，筷架的数量按座位数量配置两套即可。中低档餐厅一般不配置筷架。
（4）汤匙、匙垫。汤匙用于吃汤羹类菜品。匙垫是一椭圆形的小盘，专门放汤匙，作用与筷架一样。汤匙、匙垫的数量按餐厅座位数至少配置两套。中低档餐厅也有不配置匙垫的，而将汤匙放在小碗或布碟中。
（5）茶杯、茶碟。茶杯是专门饮用茶水的杯具，茶碟是放茶杯的小圆盘。茶杯、茶碟的数量按餐厅座位数至少配置两套。中低档餐厅可不配置茶碟，开餐前茶杯扣在布碟中，顾客就餐时将茶杯放在台面上使用布碟。低档餐厅可不用专门的茶杯，只配置统一的玻璃杯即可。有些较高档的餐厅供应多种茶水，则应配置相应的茶具，如三炮台、八宝茶等盖碗茶，要配置盖碗。
（6）餐盘。又称布碟、骨碟，用于顾客盛放菜品或骨、刺等，为顾客分菜（布菜）也是盛放在布碟中。
餐盘的规格为8～15cm，且以8cm最为常用。
数量：中低档餐厅一般按餐厅座位数至少配置两套；包间服务规格高的要经常更换餐盘，应按包间的座位数量配置四套以上。高档餐厅的服务规格较高，应按餐厅座位数至少配置四套。
（7）调味碟。一般按餐厅座位数至少配置两套，但如粤菜等以调味品为菜品特色的餐厅则要相应增加数量。餐台用品为开餐前在餐桌台面上摆放好以备顾客就餐时使用的用品，餐台用品的品种和数量应根据餐厅的档次、经营品种、服务方式和营业状况确定。
（1）台布。用专用的压花布制作，铺在餐桌上可使台面美观、清洁，并可吸收因意外倾洒的汤汁、酒水，以免给顾客造成尴尬。一般为方形，其规格尺寸为：
小型-160cmx160cm（或180cmx180cm）；
标准圆桌-220cmx220cm；
大型-240cmx240cm（或260cmx260cm）；
小方桌-120cmx120cm；
长桌-120cmx180cm。
数量：高档餐厅考虑到翻台因素，按餐桌数量至少要配置四套；中低档餐厅，多采用在台布上铺一层一次性薄塑料台布的方法，以减少台布的清洗次数，配置两套即可；小吃店、最低档的餐厅和快餐厅，一般不配置。
台布有多种颜色，应按照餐厅的装修风格和色调选择搭配协调的颜色。
（2）口布。即餐巾，是顾客用餐时放在胸口或膝上，以免汤汁、酒水弄脏衣服所使用的布巾。
口布的规格为45cmx45cm（或50cmx50cm）。
口布的颜色可选用白色或与台布颜色相同。
口布的数量：高档餐厅全部配置；中档餐厅可只为包间和标准圆台以上的大圆桌配置；低档餐厅可只配包间。按配置区域的座位数至少配置四套。
（3）筷子、筷架。筷子要使用筷套，以保持筷子不被污染。筷子的数量按餐厅的座位数至少要配置六套。一般餐厅多选用瓷制筷架，筷架的数量按座位数量配置两套即可。中低档餐厅一般不配置筷架。
（4）汤匙、匙垫。汤匙用于吃汤羹类菜品。匙垫是一椭圆形的小盘，专门放汤匙，作用与筷架一样。汤匙、匙垫的数量按餐厅座位数至少配置两套。中低档餐厅也有不配置匙垫的，而将汤匙放在小碗或布碟中。
（5）茶杯、茶碟。茶杯是专门饮用茶水的杯具，茶碟是放茶杯的小圆盘。茶杯、茶碟的数量按餐厅座位数至少配置两套。中低档餐厅可不配置茶碟，开餐前茶杯扣在布碟中，顾客就餐时将茶杯放在台面上使用布碟。低档餐厅可不用专门的茶杯，只配置统一的玻璃杯即可。有些较高档的餐厅供应多种茶水，则应配置相应的茶具，如三炮台、八宝茶等盖碗茶，要配置盖碗。
（6）餐盘。又称布碟、骨碟，用于顾客盛放菜品或骨、刺等，为顾客分菜（布菜）也是盛放在布碟中。
餐盘的规格为8～15cm，且以8cm最为常用。
数量：中低档餐厅一般按餐厅座位数至少配置两套；包间服务规格高的要经常更换餐盘，应按包间的座位数量配置四套以上。高档餐厅的服务规格较高，应按餐厅座位数至少配置四套。
（8）小碗。专门用于盛放汤菜、米饭或其他带有汤汁的菜品，以及装盛火锅调料等。可分为饭碗、汤碗及吃甜品的甜品碗。
（9）杯具。除茶杯外的酒具、水具等。
（10）转台。一般在10人以上的圆桌上放置，以便于顾客取菜。其规格为直径比圆桌直径小50cm，台面为木制或玻璃，下面是转盘。目前还有一种电动转台，打开开关通电后就会慢慢地不停转动。
（11）茶壶。用于沏茶，盛放茶水。一般每个餐桌配置一个，至少也应两个餐桌配置一个。
（12）牙签筒。用于盛放牙签，有瓷制和塑料的。一般每个餐桌配置一个。
（13）烟灰缸。用于盛放烟灰、烟头。一般按每两个座位配置一个。高档餐厅在烟灰缸上配放火柴。
（14）调味品器皿。按照餐厅经营的方式配置相应的调味品，如酱油壶、醋壶、味精瓶、盐瓶、胡椒粉瓶、辣椒油碗等。一般每个餐桌配置一套。
高档餐厅一般在餐台用品上印制餐厅的名称或店徽。
有些餐台用品由酒水、饮料供应商提供，如烟灰缸、牙签筒等。
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