广州食材配送公司告诉您零点菜单的特点

零点菜单的特点
（1）少量准备，面面俱到。
厨房必须为零点菜单上的菜肴做好充足的准备，保证及时供应。由于餐饮店每天接待的客人数量不定，客人的需求不同，很难判断为零点菜肴准备的原料数量。有的菜品顾客点的多一些，有的菜品点的人很少或者根本没有客人点。厨师在准备各类菜品时，都不应该准备得太多，但也不应该没有准备。要根据餐饮店以往的经营状况进行认真分析，得出菜肴的供应数量，防止储备过多的原料，造成原料浪费或者变质。
（2）品种繁多。
为了满足不同客人的不同需求，零点菜单菜肴的类型一定要多。各类菜品必须有一定的数量，例如中式零点菜单包括冷菜类、海鲜类、畜肉类、禽蛋类、蔬菜类、甜品类、主食类等。根据这些类别，每种都安排一定数量的菜肴。各类菜肴烹调方法以及菜肴的色、香、味、形都不一样，方便客人选择自己喜爱的菜品。有的餐厅还根据季节变化等因素，适时推出时令菜、特选菜、特色菜来弥补固定菜单的不足。

（3）适应范围较广。
零点菜单不是针对某个细分群体设计的，它的客户群体范围非常广，所以在设计时要考虑菜肴能适合多种人的口味、喜好以及消费能力。北方人口味偏咸，南方人口味偏甜，西南地区的人喜欢麻辣的菜肴，江浙一带人喜欢清淡的菜肴，沿海地区的人喜欢海鲜等水产品等等。对于不同口味的顾客，设计菜单时都要照顾到。