广州食堂承包大众餐做法 微微飘香的干煎带鱼员工都喜欢
带鱼是非常家常的深海鱼，蛋白质含量很高，在购买带鱼的时候，如果带鱼的腹部非常有弹性，说明带鱼非常新鲜，而不新鲜的带鱼，它的腹部会呈现软烂甚至是残缺的样子。
材料准备：带鱼、大葱、姜、盐、白胡椒粉、老酒、孜然粉、辣椒粉、白芝麻
01腌制带鱼
将带鱼去头去尾去除内脏，清洗干净。剪掉侧边多余的边，把鱼皮轻轻刮掉，切成段后，再放入大葱、蒜、老酒、白胡椒粉、盐，混合均匀后，腌制1个小时。
02煎炸带鱼
煎炸之前用厨房纸巾吸除多余的汁水，防止煎的时候溅油。
平底不粘锅放少许油，油温6-7成热下锅，不要翻动，等一面上色后再翻面，这样带鱼不容易碎。全程中火，两面煎炸金黄色，关火捞出来控油盛盘。
03调料搭配
带鱼摆盘，撒少许孜然粉、辣椒粉，白芝麻，即制作完成。
制作简单，不容易糊锅，记得两点：
1、带鱼表面擦干水分
2、煎制不着急翻面，一面煎制金黄再翻面
