对于食物，人们都讲究越新鲜越好，至于蔬菜也不例外。甚至有人为了能得到更新鲜的蔬菜，亲自上阵到菜园里去，即采即用。事实上，新鲜蔬菜固然是好，但并非真的越新鲜越好。

现在种植作物，为了作物迅速生长上市，免不了大量使用肥料，为防治病虫害，也免不了使用各种农药。在广州蔬菜配送行业里，大家都知道蔬菜不一定是越新鲜越好？

农作物施药

有时甚至在采摘的前一两天，为了蔬菜不被虫咬，保持完整卖相，还会继续往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药没有经过一定时间的分解，残留于蔬菜上往往是对人体有害的，致癌致畸已被确认。

用于蔬菜上的农药，随着时间会被氧化，或是光解，热分解，一些微生物也能帮助分解农药。所以，蔬菜最好是略做存放，使有害残留逐渐分解衰减后再吃也不迟，食用前还要多清洗几次以确保安全。

化肥和农药的施用

大多数蔬菜存放一周后，其营养成分的含量与刚采时是相同或相差无几的。卷心菜冷藏保存甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。

蔬菜新鲜固然是好，只是不要忽视上面的农药残留。适当存放的方法，能够帮助我们在去除农药残留和保留营养成分之间找到平衡。

如何存放？

主要是控制好存放的环境温度，什么温度保存蔬菜最好呢？有研究人员分别将蔬菜置于不同温度下贮藏，对贮藏后蔬菜叶片中的主要营养成分及硝酸盐含量进行测定。

蔬菜储存

结果表明:25℃不利于蔬菜的贮藏，低温(5℃、10℃)则能抑制蔬菜叶片中水分、蛋白质、可溶性糖、Vc、叶绿素等含量的降低，同时也会抑制硝酸盐含量的提高。

保存蔬菜最佳温度在5℃-10℃之间。

蔬菜晒干后存放好不好？

很多地区都有把蔬菜晒干的食用习惯，那么，蔬菜干营养如何呢？把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质。

脱水蔬菜能保持较高的营养与口感

但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。

需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。

菜干别有一番风味

适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里红等。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜、雪里红则不需要焯烫。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以浸出更多的水分。

蔬菜晒成千后，有很多不同的吃法。萝卜干可以做馅儿，白菜干、洋葱干、蔆菜干、胡萝卜干都适合煲汤……需要提醒的是，晒制蔬菜干的时候，千万要注意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘，更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。