说起山珍海味，鲍参翅肚的流口水场面，在脑袋中脱颖而出，人们都习惯把山野和海洋中珍贵稀有的食物，归为山珍海味的范畴，是食物中的精英，历来把山珍海味当作最美味的代名词。

山珍海味之鲍鱼

山珍海味，这个成语出自于唐·韦应物《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”

其实，这里面的山珍海味是有具体所指的。不同时期，山珍海味的内容也不尽相同，没有固定不变的内容。

山珍海味之海参

清代八珍：指海参、鱼翅、鱼脆、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。

另外还有更细分的山水八珍：

山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

鲥鱼，传说鲜美得每一根刺都值得用心吮吸

到了民国时期，花样就更多了，山珍海味分为上八珍、中八珍、下八珍。

上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。

中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。

下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋。

山珍海味一般来说都是昂贵之物，那么，营价值是不是都很高呢？那也不见得。

从营养成分上看，无论是所含氨基酸的种类，或是比例，还是维生素、矿物质、微量元素等都没有占优势。

蛋白质的质量

从食物营养角度来看，山珍海味的蛋白质质量如何呢？

蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。

而氨基酸则是蛋白质的基本组成单位，食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸，氨基酸被吸收后，又再合成人体所需蛋白质。人的生长发育、健康与长寿，都与膳食中蛋白质有着密切的关系。

不同食物中的蛋白质，所含各种氨基酸的比例和种类数量都各不相同，最为重要的是必需氨基酸，人体不能合成，必需由食物蛋白质供给。

质量好的蛋白质，含有人体所需的所有种类的必需氨基酸。

蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。

完全蛋白质

含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适。在膳食中，如果用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，也可以维持成年人健康，并可促进正常生长发育。

完全蛋白质就是一种高质量的蛋白质，如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均属于完全蛋白质。

不完全蛋白质

缺乏必需氨基酸，或者种类不齐全或者含量很少，如果膳食中，用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，既不能维持生命，更不能促进生长发育。

比如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白质。山珍海味中诸如鱼翅、熊掌、裙边、海参等等，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白都是不完全蛋白质，并不是最好的蛋白质。

因此，我们无须去盲目追求山珍海味，价格高，价值却不高。过分追求山珍海味，许多野生珍稀动物被人类吃成了濒危物种。很多山珍海味已经进入保护动物行列，如果食用还要承担不小的健康风险，以及法律法规的风险。

所以呢，还是乖乖地吃蛋、乳、鱼、豆等完全蛋白吧，必需氨基酸种类齐全，营养丰富，更符合人体的需要，只吃这些我们都会很健康，无须山珍海味来加持。