新鲜 / 健康 / 便利 / 快速 / 放心
普通套餐的设计方法
1．早餐套餐菜单设计方法
早餐的品种要齐全，搭配要合理，食品的数量要适当，以满足客人的营养需求。另外，餐厅需准备蔬菜和水果，以提供人体必须的各种维生素和膳食纤维。
中餐早餐的内容通常包括主食、副食、小菜、蔬菜和水果。常用的主食有粥、馒头、面条、包子和各种风味小吃；副食一般是鸡蛋、火腿、牛奶、豆浆，小菜可以是各种咸菜、酱菜、凉菜；蔬菜和水果可以根据季节适当进行调整。
西式早餐一般可分为两种，一种是美式早餐，在英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西、兰等国家比较流行，另一种是欧式早餐，在德国、法国、意大利等欧洲国家比较流行。
美式早餐的食品非常丰富，主要包括下列五种：
（1）吐司和面包。吐司通常烤成焦黄状，然后搭配黄油食用。此外还有各种糕饼供客人变换口味。
（2）蛋。在美国，蛋是早餐的主食，主要有煎蛋、煮蛋、炒蛋。客人可选择火腿、腌肉、腊肠作为配料，以盐、胡椒调味。
（3）饮料。这里所说的饮料是指咖啡或茶等不含酒精的饮料，如加奶精的咖啡和不加奶精的咖啡。在美国，tea一般指红茶，如要绿茶则须指明green tea。早餐的咖啡和红茶都是无限制供应。
（4）玉米、燕麦等制成的谷类食品。如玉米片、脆麦、小麦片、保健麦片等，这些食品通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。此外还有麦片粥、玉米粥等，以供顾客变换口味，食用时加牛奶和糖调味。
（5）水果或果汁。这是早餐的第一道菜。果汁又分为罐果汁及新鲜果汁两种。另有一种将水果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果变软为止的食品，以餐盘端上桌，用汤匙边刮边舀着吃。
欧式早餐比美式早餐要简单一些，内容大致相同，但不供应蛋类。客人想点叫蛋类食品时，需另外付费。
2．正餐套餐菜单设计
中餐的正餐套餐一般包括冷盘、热菜、大菜、主食、汤、点心和水果。每个菜的数量和比例要根据用餐人数合理安排。以5～6人为例，一般来说冷菜3～4个，热菜5～7个，再配上一道汤，两道点心，一道蔬菜和简易的水果拼盘。
