广州餐饮配送服务公司标准菜谱

标准菜谱作用

标准菜谱作用，主要包括以下8个方面。
（1）预示产量。可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。
（2）减少督导。厨师知道每个菜肴所需要的原料及制作方法，只需要遵照执行即可。
（3）高效率安排生产。制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后，安排工作时更加快速高效。
（4）减少劳动成本。可以减少厨师个人的操作技巧和难度，技术性可相对降低，劳动成本也因而降低。
（5）可以随时测算每个菜的成本。根据配方核算每个菜的成本。
（6）食谱程序书面化。可以避免对个人因素的依赖。
（7）分量标准。按照标准菜谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的分量标准化。
（8）减少对存货控制的依靠。通过销售菜品份数与标准用料计算出已用料情况，再扣除部分损耗，便可测知库存原料情况，有利于安排生产和进行成本控制。