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广州蔬菜配送公司告诉您法式菜肴
2022-01-07
法式菜肴的烹制方法 （1）法国菜的烹调方法很多，它几乎包括了西菜的近20种烹调方法。一般常用的有烤、煎、烩、烟、铁扒、焖、蒸等。法国在烹饪技术上处于世界领先地位...
广州蔬菜配送公司告诉您法式菜肴的原料
2022-01-07
法式菜肴的原料 （1）法式菜中还经常选用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹧鸪、竹鸡、野鸡、野鸭、鹿、獐、野兔、野猪等。由于选料广泛，品种经常按季节及时更换，因而使...
广州蔬菜配送教您如何控制原材料采购价格
2022-01-06
控制原材料采购价格 （1）规定采购价格。通过详细的市场调查后，对餐饮店经营所需的某些原材料提出采购限价。采购员必须在限价以内进行采购，不得超限采购。限价商品的品...
广州蔬菜配送教您如何把握食材市场行情
2022-01-06
把握市场行情 （1）把握市场行情，要根据物品的特点而定。时令物品因供求情况的变化，价格变化会很快，应随时掌握其变化趋势；季节性强的物品如鲜贝、对虾等，需摸清上市...
广州蔬菜配送告诉您食品烹调中的质量控制
2022-01-05
食品烹调中的质量控制 1．制定和使用标准菜谱 这里只从质量控制的角度来谈标准菜谱。首先，标准菜谱规定了烹制菜肴所需的主料、配料、调味品及其用量，因而能限制厨师烹...
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